餐飲人經(jīng)歷了“最難”上半年。

這并非危言聳聽。在消費環(huán)境低增長的態(tài)勢下，上半年餐飲行業(yè)的整體狀況并不樂觀。2024年上半年105.6萬家餐廳倒閉，數(shù)量接近去年倒閉餐廳的總和。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，餐飲企業(yè)的倒閉率一年比一年高，而且倒閉速度直接翻倍。

2024年下半年，餐飲還會更難嗎？餐飲人該怎么辦？11月15-17日，ACE2024亞洲餐飲展覽會（簡稱ACE2024亞餐展)將在濟南市山東國際會展中心舉辦，或?qū)槊悦Ｖ械牟惋嬋藥砀喟l(fā)展新機遇，提供了解餐飲業(yè)發(fā)展趨勢的交流平臺。

難難難，餐飲業(yè)正經(jīng)歷時代的巨變

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，上半年全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，對比2023年同期超過21%的增幅大大減少；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。

京、滬餐飲市場更是直接收縮。當?shù)亟y(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，北京市餐飲業(yè)的營收總額為637.1億元，同比下降了3.5%。其中，限額以上餐飲企業(yè)的利潤總額僅為1.8億元，同比下降了88.8%，利潤率低至0.37%。從細分市場來看，快餐服務(wù)收入下滑了49.9%至2.44億元，正餐服務(wù)更是直接出現(xiàn)了7651萬元的虧損。與北京相比，上海餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況更為嚴峻。2024年上半年，上海市規(guī)模以上住宿和餐飲企業(yè)直接虧損了7.7億元。其中，餐飲業(yè)的營收同比下滑了5.6%，利潤總額也大幅下降了70%以上。從消費趨勢來看，上海市民的消費更加趨于理性，外出就餐的頻率和消費水平均有所降低。

同時，目前已經(jīng)披露2024年半年報的11家餐飲企業(yè)中，其中3家出現(xiàn)虧損，8家凈利相比上年同期均有明顯下降。

中國烹飪協(xié)會分析稱，價格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。在不止一家公司的財報中，也有類似表述。

有業(yè)內(nèi)人士認為，2024年下半年會更卷，未來3-5年餐飲形勢都很難有大的好轉(zhuǎn)。同時，未來餐飲業(yè)也必將越來越職業(yè)化，餐飲業(yè)經(jīng)營將呈現(xiàn)兩極分化，一類是個體經(jīng)營者，一類為有管理能力的大連鎖。從趨勢看，餐飲的連鎖化率將越來越高。

9月3日，在2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會上，美團核心本地商業(yè)CEO王莆中在會上表示，餐飲是一個有長久韌性、求變求興的行業(yè)，正迎來三十年未有之大變局，正式進入深耕時代。

升升升，餐飲連鎖化迎發(fā)展機遇

2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會揭示了目前餐飲行業(yè)存在的一些新趨勢，在餐飲高質(zhì)量發(fā)展的帶動下，連鎖化、下沉化正迎來新機遇，大型連鎖品牌成為餐飲業(yè)增長主引擎。美團數(shù)據(jù)顯示，今年7月，千店及以上連鎖品牌門店數(shù)量同比增長超25%，擴張速度明顯快于社會餐飲大盤以及其他規(guī)模類型品牌。

在此前，隨著喜茶、瑞幸、奈雪的茶、海底撈等知名品牌都開放了加盟，餐飲業(yè)加盟模式也引發(fā)探討。

根據(jù)CCFA聯(lián)合普華永道發(fā)布的報告《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2024——百舸爭流 韌則行遠》顯示（以下簡稱“《報告》”），餐飲業(yè)出現(xiàn)了一級市場投融資遇冷、企業(yè)探索高性價比、加速開放加盟等情況?！秷蟾妗分赋?，我國連鎖餐飲化率近年來持續(xù)提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但與歐美發(fā)達國家相比仍處于較低水平，未來仍有較大的提升空間。

連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏在接受媒體采訪時表示，中國餐飲行業(yè)的市場連鎖化程度會不斷提高，連鎖化率的提升一方面是通過直營，另一方面是通過加盟的方式。而通過加盟快速擴張也是全球一些大品牌主要采用的方式。加盟模式也會是未來連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展、擴張的主導(dǎo)模式。

好好好，ACE2024亞餐展助力餐飲人穿越周期

連鎖加盟作為ACE2024亞餐展的一大主題展，將在本屆展會現(xiàn)場進行精彩展示，為餐飲從業(yè)者帶來更多優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖加盟品牌新選擇，助力餐飲人快人一步搶占加盟連鎖先機。

而對于餐飲連鎖加盟品牌來說，ACE2024亞餐展也是招攬加盟商的優(yōu)質(zhì)平臺。大會組委會在本屆專業(yè)觀眾組織上，一方面將組織餐飲連鎖加盟店主前來展會現(xiàn)場參觀，另一方面，還將積極與各地創(chuàng)業(yè)協(xié)會以及不同行業(yè)的跨界協(xié)會進行合作，進一步提升連鎖加盟品牌的招商成功率。

作為國際化高端餐飲展，ACE2024亞餐展現(xiàn)場也將舉辦一系列行業(yè)論壇、對接會、大賽等活動，更好幫助餐飲人洞悉行業(yè)發(fā)展趨勢，對接優(yōu)勢資源，為未來經(jīng)營帶來更多確定性助力。

盡管當前餐飲行業(yè)面臨著發(fā)展的種種困難。但仍然有人非常賺錢，依然有人突飛猛進。依然有做餐飲一二十年，經(jīng)歷了各個周期，仍傲然挺立，一直穩(wěn)定增長的餐企。這類餐企的領(lǐng)舵人一定是掌握了餐飲經(jīng)營的規(guī)律。而他們一定都是善于學習、與時俱進的人。

11月15-17日，讓我們相聚泉城濟南，共話發(fā)展、共謀未來。