“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老?！惫沤殉兀侵袊鴿庀惆拙乒爬厢勗旒妓嚨难永m(xù)，也是現(xiàn)代白酒技藝變遷的見證。近日，五糧液上線“TA說：活窖之美”系列視頻，生動(dòng)呈現(xiàn)了連續(xù)不間斷釀造700余年的五糧液元明古窖池群的獨(dú)特風(fēng)采與稀缺價(jià)值，精彩演繹了歷經(jīng)歲月淬煉、涌動(dòng)生命活力的“活態(tài)”古窖之美。

五糧液作為中國白酒龍頭企業(yè)和濃香白酒典型代表，傳承優(yōu)勢不可復(fù)制，產(chǎn)區(qū)生態(tài)不可或缺，釀造技藝不可替代，正堅(jiān)守極致匠心，堅(jiān)持品質(zhì)初心，堅(jiān)定守正創(chuàng)新，讓美酒歷久彌香，書寫時(shí)代精彩，不斷擦亮“中國酒王”的金字招牌。

700余年傳承不息 締造“活態(tài)”濃香

窖池是白酒發(fā)酵的場所和容器，窖池越老，品質(zhì)越高。然而，擁有老窖池的白酒企業(yè)屈指可數(shù)。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，在整個(gè)白酒行業(yè)，百年以上的老窖只有不到萬分之一。

五糧液元明古窖池群便是中國鳳毛麟角古窖池中的璀璨“明珠”。在“TA說：活窖之美”系列視頻中，一口口五糧液古窖池，古樸雄渾，展現(xiàn)著生命的力量，講述著歷經(jīng)時(shí)光沉淀的濃香。

2021年，“考古五糧液”項(xiàng)目在歷經(jīng)18個(gè)月的考古發(fā)掘和研究后，證實(shí)五糧液古窖池群的歷史可上溯至元代，距今700余年，是迄今為止國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大、保存最完整、連續(xù)使用時(shí)間最長的活態(tài)古窖池群。五糧液元明古窖池群既是五糧液誕生、形成和發(fā)展的歷史見證，是中國白酒釀造的“活態(tài)”瑰寶，更是研究濃香奧秘不可多得的珍稀樣本。

白酒的釀制是一項(xiàng)生物工程。微生物是釀酒關(guān)鍵，白酒香氣便是微生物新陳代謝的產(chǎn)物。在五糧液元明古窖池群不間斷釀造700余年的歷史中，窖泥中的微生物經(jīng)過不斷馴化與繁衍，種群越來越高級，菌落和香味物質(zhì)越來越多。據(jù)勘測，每克古窖泥中有超過百億個(gè)微生物，形成龐大的微生物群落。

700余年間，數(shù)十代五糧液匠人“以窖養(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖”，通過不間斷地傳承，讓古法技藝得以保存，微生物種群不斷優(yōu)選，締造了五糧液醇厚甘美的古窖濃香。以此為基礎(chǔ)，五糧液首創(chuàng)古窖泥搬遷和活態(tài)繁衍技術(shù)，讓釀酒微生物菌群生生不息，讓美酒有了時(shí)光與生命的味道，締造了中國白酒更深層次的甘美。

2005年，五糧液古窖泥被中國國家博物館永久收藏，成為館藏文物中唯一一件“活文物”。五糧液元明古窖池群已入選國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位、國家工業(yè)遺產(chǎn)，并入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄名單》，書寫著“活態(tài)精彩”。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，靜默生香。獨(dú)一無二的元明古窖池讓五糧液穿越歷史煙云，締造了卓越的品質(zhì)優(yōu)勢、深厚的歷史底蘊(yùn)、獨(dú)特的釀造技藝，代表著濃香型白酒的最高水平，一部“活態(tài)”傳承的和美傳奇正在繼續(xù)書寫。

代代匠人創(chuàng)新不止 書寫“鮮活”未來

濃香綿千年，匠心釀古今。作為中國濃香白酒的代表，五糧液始于唐，興于宋，精于元，成于明，得名于清，一脈傳承逾千年。一代代五糧液人承極致匠心，代代守護(hù)，薪火相傳，將堅(jiān)守逾千年古法釀造技藝延續(xù)至今，融五糧精華入酒體，釀造出醇香至味，沉淀出“大國濃香”，更奠定了中國濃香白酒的根基。

隨著現(xiàn)代科技的日新月異，傳統(tǒng)文化煥發(fā)嶄新魅力，也為五糧液注入了“鮮活”未來。

干在實(shí)處，走在前列。上世紀(jì)80年代，五糧液首創(chuàng)人工勾調(diào)與計(jì)算機(jī)勾調(diào)專家系統(tǒng)相結(jié)合的白酒勾調(diào)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾調(diào)雙絕”；21世紀(jì)初期，五糧液率先成功解析出發(fā)酵過程中糟醅微生態(tài)的演變軌跡，為行業(yè)精細(xì)化生產(chǎn)工藝調(diào)控技術(shù)提供參考方向……

科技，讓不確定的經(jīng)驗(yàn)變?yōu)榇_定的認(rèn)知，也讓五糧液更有信心、有底氣、有實(shí)力讓700余年的歷史賡續(xù)活躍。

五糧液嚴(yán)格秉持“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣，以高科技賦能釀造高質(zhì)量美酒，老窖池中首次發(fā)現(xiàn)1368菌等4個(gè)全新菌種，深刻詮釋了五糧液釀酒微生物的豐富性、復(fù)雜性和獨(dú)特性；在國際首次解析公布五糧液超3000種化合物的風(fēng)味指紋圖譜，一批生物活性成分使五糧液的健康屬性進(jìn)一步得到印證。

多年來，五糧液國家企業(yè)技術(shù)中心在國家發(fā)改委年度考核中穩(wěn)居行業(yè)第一；構(gòu)筑了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺(tái)體系，建有國家創(chuàng)新平臺(tái)7個(gè)和省部級創(chuàng)新平臺(tái)6個(gè)，創(chuàng)新平臺(tái)數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先；獲13項(xiàng)國際領(lǐng)先水平成果、省部級及以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)20余項(xiàng)、重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng)，擁有專利1800余項(xiàng)，成果數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先；與20余個(gè)國內(nèi)外知名高校、科研院所開展交流與項(xiàng)目合作機(jī)制，展開人才深度交流合作。

依托“人才匯聚+基礎(chǔ)研究+技術(shù)攻關(guān)+成果轉(zhuǎn)化”的創(chuàng)新全鏈條，五糧液將歸屬生產(chǎn)系統(tǒng)的一整個(gè)釀造車間、200口窖池，完全應(yīng)用于科研試驗(yàn)和成果轉(zhuǎn)化。2023年，五糧液將最新科技研究成果應(yīng)用于“高質(zhì)量倍增工程”的窖泥培育中，推動(dòng)新建窖池盡快產(chǎn)好酒、產(chǎn)名酒，守護(hù)和美釀造的勃勃生機(jī)。

五糧液相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，面向未來，五糧液將繼續(xù)勇?lián)夹g(shù)創(chuàng)新使命，深化白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究，推動(dòng)構(gòu)建白酒產(chǎn)業(yè)鏈的科技創(chuàng)新體系，用科技引領(lǐng)中國白酒高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步擦亮“大國濃香”的金字招牌，讓白酒文化繼續(xù)鮮活生動(dòng)。

（全國食品博覽會(huì),安徽糖酒會(huì),南京糖酒會(huì),亞洲食品展覽會(huì)）